Има 6 основни стъпки за приготвяне на кисело мляко у дома:
1. Загрейте млякото до 180 градуса по Фаренхайт. Това убива всякакви неприятни микроби, които може да се крият в млякото ви, и гарантира, че нямате остатъчни бактерии, патогени, мухъл или спори. Когато създавате среда за размножаване на бактерии, вие искате да се размножават само добрите бактерии (които въвеждате в киселото мляко). Загряването на млякото също създава по-гъсто кисело мляко чрез промяна на протеиновата структура.
2. Охладете млякото до 112-115 градуса по Фаренхайт. След като сте направили млякото негостоприемно за лошите неща, искате да го направите гостоприемно за добрите бактерии – вашата стартова смес. Използвайте същия термометър за незабавно отчитане, който сте използвали при нагряване на вашето мляко, за да разберете кога е охладено до 112-115 градуса.
3. Добавете вашето закваска за кисело мляко – добрите бактерии. Изсипете една чаша топло мляко и разбъркайте или закваска с кисело мляко или 3 супени лъжици предварително приготвено кисело мляко. За добър стартер потърсете бактерии, образуващи млечна киселина. Като минимум искате Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Други добри бактерии включват Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium lactis.
4. Разбъркайте закваската с останалото прясно мляко. Това разпространява добрите бактерии в цялото мляко.
5. Изсипете млякото в буркани и оставете за 7-9 часа. Постоянната, хладка температура е раят за всички ваши добри бактерии и насърчава растежа им. Колкото по-дълго инкубирате вашето кисело мляко, толкова по-гъсто и по-остро ще бъде то. И след около 8 часа ще имате вкусно, здравословно, плътно и кремообразно кисело мляко.
6. Поставете бурканите в хладилника да се охладят и стегнат. Охладете киселото мляко в хладилника за няколко часа. Докато киселото мляко се охлажда, ще стане още по-гъсто!
От само себе си трябва да се разбира, че започването с най-качествените съставки гарантира, че ще имате най-качествения краен продукт. Това означава, че винаги започваме с органично мляко, хранено с трева, и използвам или закваска с кисело мляко, или няколко супени лъжици от една от предишните партиди.
Определено можете да използвате кисело мляко от супермаркет като предястие, но моля, прочетете внимателно съставките и търсете живи, активни култури. Не искате нежелани пълнители, стабилизатори и ароматизатори в киселото мляко, което ще използвате за размножаване на изцяло нова партида.