Докато сиренето от овче мляко може да ви изглежда по-малко познато от козето или кравето сирене, вероятно сте го яли по-често, отколкото предполагате. Няколко от най-популярните и достъпни сирена в света се правят от овче мляко: фета, манчего и пекорино, както и такива емблематични сирена като френското Рокфор и испанското Торта дел Касар. Овчите сирена обаче могат да бъдат хамелеони в света на сиренето. Тъй като те нямат издайнически цвят като ярко бялото на козето мляко, което ги отличава, нито пък имат отчетлив вкус. След като веднъж опознаете овчето сирене обаче, винаги ще можете да ги различите от коя гама.
Тук откриваме някои от уникалните характеристики.
История на овчето сирене
Подобно на козето мляко, овчето мляко има по-дълга история в производството на сирене, отколкото кравето мляко. Въпреки че по-голямата част от сиренето се прави от краве мляко.
За разлика от опитомените крави, които в миналото често са били използвани като работни животни, а не като млечни животни, се смята, че овцете са били доени за консумация от човека в продължение на хиляди години. Пасаж от „Одисеята“ на Омир, публикуван през 8 век пр. н. е., описва сцена в нещо, което изглежда като мандра за овце. Където млякото на овцете се подсирва и пресова в кошници – вероятно произходът на това, което сега познаваме като фета сирене.
Вкус на овчето сирене
Сред животинските млека, които обикновено се използват за производство на сирене, овчето мляко често има най-нисък добив. Но пък съдържа най-голямо количество млечна мазнина и калций, което означава, че има повече твърд материал, който да се превърне в извара, така че по-ниският добив не означава автоматично по-висока цена.
Текстура
Допълнителното съдържание на калций може да направи овчето сирене устойчиво на замърсяване. То има по-високо съдържание на мазнини — почти два пъти повече от това на кравето мляко. Това не само допринася за богатата текстура на овчето сирене. Но предлага един от издайническите признаци на овче мляко мляко сирене: поти се. Вие също бихте го направили, ако носите вълнен пуловер при всякакви метеорологични условия. Когато сирената от овче мляко се темперират, т.е. се доведат до стайна температура за сервиране, те често блестят. Или изглежда, че се утаяват като мастни топчета в сиренето преминаване от твърдо в течно състояние. Не трябва да се притеснявате, че това показва нещо нередно със сиренето.
Овчето сирене може да има по-забележим вкус от сиренето от краве мляко. Тъй като овчето мляко се използва за създаването на много разновидности на сирене, вкусовият спектър може да бъде широк, но някои характеристики често сочат към овче мляко, като земна, тревиста или дори опушена нотка. Една от най-забележителните характеристики на овчето сирене е неговата нишестеност, с аромат и вкус, който почти напомня на обикновена паста.